窄巷烟火(沈星陈昭明)热门网络小说推荐_最新完结小说推荐窄巷烟火沈星陈昭明

窄巷深处的 “陈记” 从不挂招牌，木门上斑驳的铜环被百年光阴磨得发亮。

陈昭明系着洗得发白的蓝布围裙，正用竹筛颠着刚蒸好的晚籼米，

蒸汽裹着稻米的清香漫过鼻梁时，他皱纹里的沟壑忽然舒展开来。

竹筛颠动的幅度均匀得像钟摆，每粒米都能均匀呼吸到空气，

这是老辈传下的 “醒米” 手法，能让米饭蒸后颗颗分明，他祖父当年在王府后厨，

仅凭这手绝活就赢得了 “米痴” 的雅号。“陈伯，两碗阳春面。

” 穿西装的男人把公文包往条凳上一搁，袖口露出的名表在昏黄灯光下闪了闪。

这人是巷口写字楼里的白领小李，每天中午雷打不动来吃阳春面，他总说陈记的面有种魔力，

能把一上午的疲惫都熨帖平整。陈昭明没应声，抓过粗瓷碗往沸水里一烫，

竹筷挑起晾晒得半干的碱水面。这水面是他凌晨三点用井水和面，加了精确到钱的蓬灰，

醒面时要反复折叠捶打七十二次，才能达到 “韧而不硬，软而不糟” 的境界。

此刻面条在滚水里三沉三浮，这叫 “三浴三沐”，第一沉去表面浮粉，第二沉让面身舒展，

第三沉则定住筋骨。捞面时手腕轻抖，面条在空中划出银亮的弧线，落碗时竟根根分明。

撒上葱花的瞬间，他舀起一勺滚油淋上去，“滋啦” 一声，香气猛地炸开，

连巷口修鞋摊的老王都直咂嘴 —— 这淋油的时机得掐在葱花刚接触碗底的刹那，

早一分则葱未醒，晚一分则香已散。陈昭明的手艺是家传的，

他爷爷曾是清末民初有名的厨师，专为大户人家掌勺。当年给恭亲王做 “一品豆腐”，

能把嫩豆腐切成细如发丝的豆腐丝，穿针而过不断，靠的就是 “悬刀功”—— 手腕悬空，

肘部不沾案，全凭指力掌控刀锋。父亲接过衣钵后，却赶上了动荡年代，

只能在街头巷尾摆个小摊勉强糊口。即便如此，父亲教他处理活鱼时，

仍坚持 “三指按鳃法”：拇指扣住鱼鳃，食指抵住鱼眼后凹处，中指轻压鱼尾，

鱼身便会自然绷紧，去鳞时既快又不伤肉。十六岁那年，父亲病重，

临终前握着他的手说：“做菜如做人，火候不到，菜无魂；心意不诚，味不正。” 这句话，

陈昭明记了一辈子。年轻时的陈昭明，也曾有过闯荡的念头。他背着简单的行囊，

去过繁华的大都市，在知名的酒楼里当过学徒。可那里的厨房，更像是一个精密的工厂，

讲究的是速度和利润，少了几分人情味儿。他总觉得，那样做出来的菜，少了点什么。

比如做红烧肉，老师傅教他 “三炒三炖法”：先将五花肉切成两寸见方的块，

冷水下锅焯去血沫，捞出后用净布吸干水分，这是 “干身”；再用中火烧锅，不放油，

将肉块皮朝下煎至金黄出油，这叫 “起酥”；接着加冰糖炒出琥珀色的糖色，

放入肉块翻炒至均匀挂色，这是 “上彩”。然后转入砂锅，加足热水没过肉面，

放八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转微火，炖至筷子能轻松戳透肉皮时，

再开大火收浓汤汁，这 “一炖锁鲜，二炖入味，三炖出香” 的诀窍，

在酒楼里却被简化成高压锅压制，失了那份醇厚。后来，他还是回到了这条窄巷，

盘下了这间老屋，开起了这家没有招牌的小馆子。他说，真正懂吃的人，自然能找到这儿。

陈记的菜单很简单，就那么几样家常菜，可每一样都做得极为地道。就拿那道红烧肉来说，

选的是本地土猪的五花肉，肥瘦相间得像天然的五花肉石，层次分明。

先用温水浸泡两个时辰，期间换水三次，确保血水去净。炒糖色时用的是 “水炒法”，

冰糖与水按一比一的比例下锅，小火慢熬至冰糖融化，冒泡由大转小，

颜色从白到浅黄再到琥珀色，最后泛起细密的小泡，此时倒入肉块正好。

火候要掌握得恰到好处，多一分则苦，少一分则淡。然后加入八角、桂皮、香叶等调料，

用砂锅慢炖。炖的时候，不能急，得小火慢慢煨着，砂锅盖要留条细缝，

让多余的水汽慢慢蒸发，这叫 “透气”，能让肉香愈发浓郁。陈昭明炖肉时，

还会往砂锅里丢一小块冰糖色的陈皮，那是他自己晾晒三年的新会陈皮，能解腻增香，

让肉质变得酥烂而不腻口。端上桌时，色泽红亮如琥珀，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，

那滋味，能让离开家乡多年的人掉下眼泪。街坊们都爱来陈记。早上，

晨练回来的老人会来上一碗豆浆油条，和陈昭明唠唠家常。他炸的油条有讲究，

面里要加少量盐和碱，按 “三揉三醒” 的规矩：第一次揉至面团光滑，

醒半小时；第二次揉入少量清水，让面筋更有韧性，再醒一刻钟；第三次轻揉成型，

切成条后两两相叠，用竹筷在中间压出一道沟，这道沟能让油条炸时均匀膨胀，外酥里嫩。

中午，上班族们匆匆赶来，点上一份盖浇饭，吃得心满意足；晚上，三五好友围坐在一起，

点几个小菜，喝上几杯小酒，谈天说地，好不惬意。陈昭明话不多，但总是笑眯眯地听着，

偶尔插一两句嘴，恰到好处。他记得每个老顾客的口味，张大爷爱吃辣，

每次做他的菜都会多放些辣椒，而且是用菜籽油炝过的糍粑辣椒，香而不燥；李阿姨胃不好，

他做的汤总会炖得特别烂，比如萝卜排骨汤，他会先将排骨用沸水焯过，再用冷水下锅，

大火烧开后转小火，炖足两个时辰，至汤色奶白，再放入去皮切块的萝卜，继续炖半小时，

萝卜吸足了肉香，入口即化。这年深秋，窄巷突然来了辆锃亮的黑色轿车。车门打开，

沈星摘下墨镜，露出张被镁光灯照得毫无瑕疵的脸。他刚在巴黎拿到国际厨艺大赛金奖，

白衬衫袖口绣着金色的火焰图腾 —— 那是现代厨坛对顶级技艺的注解。

他获奖的作品 “分子葱烧海参”，用液氮将海参冻成冰晶，

再用超声波技术让酱汁渗透每个细胞，评委们惊叹于科技对传统菜的打败。“陈老先生，

晚辈想讨教一道菜。” 沈星递过烫金的挑战书，指尖还沾着没擦净的松露碎。

陈昭明正在剖一条鲜活的鲥鱼，刀刃贴着鱼鳞游走，薄如蝉翼的鳞片下渗出细密的银珠。

这鲥鱼处理有独门手法，叫 “旋鳞法”：从鱼鳃后下刀，刀刃与鱼身呈三十度角，

轻轻旋转，既能保留完整的鱼鳞鲥鱼带鳞吃才鲜美，又能取出内脏而不破坏鱼腹。

他把鱼放进清水里，白瓷盆里立刻漾开淡淡的血丝。“我这小馆子，只做街坊生意。

”“就比蛋炒饭。” 沈星忽然笑了，“听说您能把隔夜饭炒出三月新米的清甜。

”沈星的话，让陈昭明停下了手中的活。他抬起头，仔细打量着眼前这个年轻人。西装革履，

气度不凡，浑身上下都透着一股精英的气息。陈昭明知道沈星，在电视上见过，

那个在国际舞台上大放异彩的年轻厨师，以其精湛的技艺和大胆的创新，

被誉为厨坛的未来之星。只是，他没想到，沈星会找到这里，还要和他比一道蛋炒饭。

蛋炒饭，看似简单，实则最见功夫。

陈昭明做蛋炒饭有 “金裹银” 和 “银裹金” 两派手法，

他惯用前者：鸡蛋打散后加少许清水和料酒，这样炒出的蛋更蓬松；热锅冷油，

油烧至六成热时倒入蛋液，用竹筷快速划散，形成金黄的蛋碎，盛出备用；再倒少许油，

放入隔夜米饭，用铲子将饭粒拍散，这叫 “松骨”，

要让每粒米都独立开来；然后倒入蛋碎，加盐、胡椒粉调味，大火快炒，

让蛋液均匀裹住每粒米饭，最后撒上葱花，淋少许香油，这叫 “点睛”。

整个过程要 “快、准、狠”，快炒不让饭粒吸油过多，准调味不过分张扬，

狠火候逼出饭香。陈昭明年轻时，曾和一位老师傅学过做蛋炒饭。那位老师傅告诉他，

做蛋炒饭，最重要的是 “扬锅”—— 炒至最后，要将铁锅端起，手腕用力一扬，

让饭粒在空中翻转，既能让调料均匀分布，又能散去多余水汽，保证饭粒干爽。这么多年来，

陈昭明一直记着这句话。“为什么要比蛋炒饭？” 陈昭明问道。

沈星笑了笑：“因为蛋炒饭是最基础的菜，也是最能体现厨师功底的菜。我想看看，

传统的厨艺，到底有什么过人之处。”陈昭明看着沈星，从他眼中看到了自信，

也看到了一丝挑战的意味。他想了想，点了点头：“好，我答应你。

”消息很快在窄巷传开了，街坊们都很兴奋，纷纷议论着这场即将到来的厨艺比拼。有人说，

沈星是国际大奖得主，陈伯恐怕不是对手；也有人说，陈伯的手艺那是几十年的功夫，

沈星再厉害，恐怕也比不过。比赛定在三天后的清晨。那天，天还没亮，

窄巷就已经挤满了人。不仅有街坊邻居，还有不少闻讯赶来的媒体记者，扛着长枪短炮，

早早地占据了有利位置。沈星带来了他的全套装备，

、能测量食材酸碱度的电子仪、真空低温慢煮机…… 和陈记古朴的环境形成了鲜明的对比。

他依旧是一身精致的白衬衫，袖口的火焰图腾格外醒目。

陈昭明还是那身洗得发白的蓝布围裙，他从厨房里走出来，手里拿着一个普通的铸铁锅，